Ingredients
3 Pebrots vermells
6 cebes mitjanes
3 albergínies
Anxoves
Formatge emmental
Elaboració
Escalivem les verdures. A casa la fem indiferentment al forn o al caliu de la brasa de la barbacoa. Per qüestions de temperatura ambiental, a l'hivern al forn i a l'estiu a la brasa de la barbacoa per poder aprofitar el caliu residual. Es pot fer al gust de cadascú i, fins i tot, afegir-hi altra verdura com el tomàquet.
Una vegada cuita i pelada la verdura la disposarem a la safata del forn posant a sota la ceba, tot seguit l'albergínia, l'anxova i tires de pebrot damunt de cada anxova, per evitar que es rosteixi en excés.
Hi posem al damunt un capa lleugera de formatge ratllat i ho posem al forn al temps que es fongui el formatge, s'escalfi el plat i procurar que el gratinat no sigui massa intens, ja que l'anxova (tot i la protecció del pebrot) és propensa a quedar massa seca.
L'apunt Gastronòmic de l'Eugeni Rius:
L'escalivada dona per a acompanyar molts plats, guarnir amanides diverses i millorar substancialment mots entrepans. En companyia d'anxova composa un dels plats més sovintejats a la nostra cuina. Aquesta possibilitat de servir el plat calent és una variació i canvi substancial. Si no s'ús havia acudit abans, proveu-la, val la pena tant per l'estiu, com a mesura que anem entrant a la tardor.
Una altra recomanació a fer és econòmica. De la mateixa manera que en una escalivada amb anxoves freda us recomanaria les millors anxoves possibles, en el cas d'aquest plat us recomanaria que no us gastéssiu massa diners, ja que per efecte de l'escalfor del forn, només destaca el sabor saladet.
Penya Calipo.
