Risotto verd amb encenalls de parmesà

Ingredientes para 4 personas
400 g d'arròs bomba
2 cebes de Figueres
2 carbassons
1,5 litres de brou de verdures
1 copa de vi blanc
100 g de parmesà reggiano ratllat
Julivert
Cibulet
75 ml d'oli d'oliva


Elaboración
Per fer l’oli verd incorporem la pell del carbassó, el julivert, el cibulet i l'oli en un pot i ho triturem fins que quedi un oli verd i espès. Reservem el resultat.
Afegim oli a una cassola i, un cop calent, incorporem la ceba picada i la coem a foc lent fins que quedi transparent.
Tallem el carbassó en dauets, prèviament pelat, i l’afegim a la cassola. Salem i barregem. Coure durant tres minuts.
Afegim l'arròs i el fem ballar una estona, incorporem el vi blanc i tornem a barrejar.
Quan el vi s'ha reduït incorporem el brou en petites quantitats, sempre ben calent. Afegim més brou a mesura que es vagi evaporant. El procés total té una durada d'entre 16 i 18 minuts.
Quan faltin tres minuts aproximadament incorporem la picada anterior (l'oli verd) a l'arròs i deixem coure fins que l'arròs quedi llest.
Finalment afegim el parmesà ratllat i li donem un parell de voltes perquè quedi totalment incorporat.
Retirem del foc i deixem reposar uns minuts.
Servim el rissoto donant-li forma amb un cèrcol i decorem el plat amb encenalls de parmesà i un parell de tires de cibulet.